“病自口出”,這句話不無道理。如果食品銷售者購買被細(xì)菌污染的食品,消費者將受到損害。近年來,諸如瘋牛病、禽流感和非典等影響深遠(yuǎn)的糧食危機(jī)事件都與食物攜帶的病毒有關(guān)。此前,中國傳統(tǒng)的食品檢測主要是通過感官、理化或生物檢測進(jìn)行,檢測量小,效率低,以傳統(tǒng)的生物檢測技術(shù)為例。它通常需要微生物培養(yǎng),時間從兩三天到一周不等。當(dāng)結(jié)果出來的時候,災(zāi)難往往已經(jīng)發(fā)生了,因此,需要一種快速的檢測方法。例如,ATP熒光檢測儀可以利用ATP的原理檢測微生物含量。雖然不能定性檢測,但成本低,檢測效率高,非常適合現(xiàn)場快速檢測,有利于基層檢測的發(fā)展。
食品微生物污染與人體健康密切相關(guān),是許多食源性疾病的“罪魁禍?zhǔn)住?。傳統(tǒng)的微生物檢測主要以染色、培養(yǎng)和生化鑒定為主,結(jié)果相對可靠,是食品微生物檢測的“金標(biāo)準(zhǔn)”。但細(xì)菌的生長繁殖需要一定的時間,應(yīng)及時檢測;同時,病原體培養(yǎng)還與營養(yǎng)、抗生素使用、病原體含量等因素有關(guān)。隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展,物理化學(xué)、分子生物學(xué)、免疫學(xué)等檢測技術(shù)的發(fā)展,微生物快速檢測技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。
ATP是一種含量相對穩(wěn)定的高能磷酸鹽化合物。它廣泛存在于各種細(xì)菌細(xì)胞中,是所有生物生命活動的終極能量來源。ATP生物發(fā)光技術(shù)的原理是在熒光素酶的催化下,ATP可以激活熒光素,并與氧結(jié)合,將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為光能,釋放光量子。ATP持續(xù)提供能量并激活熒光分子,ATP濃度與發(fā)光強(qiáng)度呈線性關(guān)系。
ATP熒光檢測儀是基于ATP熒光原理研制的。ATP拭子中含有可以分裂細(xì)胞膜的試劑,細(xì)胞膜可以從細(xì)胞中釋放ATP,與試劑中含有的特定酶發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生光,然后使用熒光照度計檢測發(fā)光值,清楚地顯示樣品中微生物等生物殘留的數(shù)量,用來判斷健康狀況。
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